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LA SOJA

Introducción, Propiedades y Beneficios


Introducción

El cultivo de la soja data desde hace al menos 4000 años, cultivo que permitió la supervivencia del pueblo chino. Sobre el siglo XX se introdujo el consumo de la soja en la cultura occidental.

La soja es una legumbre de un gran valor nutricional, es rica en proteínas superando a la de la carne y de un gran valor energético, siendo por ello de gran interés dietético y nutricional.

Aproximadamente 25 gramos/día de proteína de soja mas una dieta baja en grasas saturadas y colesterol ayudan a reducir el riesgo de sufrir trastornos cardiacos.


Contenido de la soja

Proteínas:
100 gr de soja = 35,9 gr de proteína
100 gr de carne de ternera = 20 gr de proteína

Fibra: rica en fibra (100 gr de soja = 15,7 gr de fibra) lo que favorece disminuir el estreñimiento y ralentizar el paso de la azúcar a la sangre (para diabéticos)

Hidratos de carbono:
100 gr de soja = 15,8 gr de hidratos de carbono

Grasas: rica en grasas poliinsaturadas como el acido graso linolénico (omega-3) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante.

Minerales y vitaminas: en rica en calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Además en rica en isoflavonas (antioxidantes de gran beneficio para la salud).

Derivados

Harina
Aceite de soja
Lecitina: Bueno para la hipercolesterolemia.
Bebida de soja: No contiene lactosa lo que se recomienda para personas con intolerancia  ala lactosa, a diferencia de la leche de vaca no contiene apenas calcio, caseínas (proteínas lácteas), vitamina B12…por ello se recomiendan bebidas de soja enriquecida en estos elementos si se quiere hacer sustituto de la leche.
Tofu o cuajado de soja (aspecto de queso con sabor muy suave)
Tamari: Salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor de la carne, el pescado y los vegetales.
Tempeh: Es un derivado fermentado, de aspecto compacto
Brotes de soja.

Beneficios

  • Antioxidante.
  • Prevenir el cáncer.
  • Reduce colesterol.
  • Protege el sistema cardiovascular.
  • Fuente de proteínas para personas que llevan una dieta vegetariana.
  • Ayuda a mejorar el transito intestinal.


Le recomendamos el consumo de soja por sus grandes propiedades benéficas.

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