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Dieta equilibrada Dieta equilibrada


Se denomina dieta mediterránea a la alimentación y gastronomía desarrollada en los países de la cuenca mediterránea, como son España, Italia, Francia, Grecia y Portugal, sin olvidar el norte de África, incluido todo el Magreb.

BENEFICIOS de la Dieta Mediterránea:

Diversos datos científicos corroborados por estudios estadísticos sacaron a la luz que los núcleos de población circundantes a la cuenca mediterránea poseían un menor o casi nulo porcentaje de enfermedades relacionadas con el corazón.

Con el avance de los estudios de nutrición se llegó a la conclusión de que este hecho se debía a la alimentación de estos pueblos y ante ello la dieta mediterránea es la más aconsejable de todas.

CARACTERÍSTICAS:

Alto consumo de hidratos de carbono, fibras y antioxidantes.

Más de la mitad de la grasa consumida diariamente proviene de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva), junto a poliinsaturados (pescado azul y frutos secos).

CARACTERÍSTICAS:

Bajo consumo de grasas saturadas de animales (carnes rojas y mantequilla).

No se toman muchos lácteos (queso y yogur).

Consumo moderado de vino (antioxidante que cuida las arterias).

Uso de hierbas aromáticas.



Orígenes Históricos
El Clima

El clima se caracteriza por suaves inviernos y cálidos veranos. El clima, a la par de su particular orogenia montañosa, propició la implantación de diferentes tipos de cultivos (huerta, secano, de montaña...) y no la adaptación de su ganadería.

Hay que enfatizar que, como en todas las culturas, todo ha ido evolucionando y adaptándose a los nuevos tiempos. Se tendría que hablar del antes y después de la conquista de América y lo que supuso la adopción de nuevas especias; tampoco hay que olvidar la aportación del paso de diferentes culturas a lo largo de la historia (griegos, romanos, musulmanes...).

Desde los orígenes de estos núcleos de población, la dieta se basó en tres pilares fundamentales que denominamos la trilogía mediterránea:

a) Cereales:

b) Olivo:

C) El Vino:

a) Cereales:

El trigo apareció en culturas tan ancestrales como la egipcia, como se aprecia en diferentes escenas de recoger el cereal en el interior de los templos. El Imperio Romano se extendió allí donde se podían abastecer de este cereal.

En la Península ya era conocido antes de la conquista romana. El producto más consumido y base de esta alimentación ha sido el pan, que por desgracia ha tenido muy mala publicidad debido a su alto poder calorífico. El único problema es que su calidad actual da mucho que desear; aun así su consumo es beneficioso.

b) Olivo:

Ya los ibéricos extraían el aceite del acebuche u olivo silvestre, pero es hasta la presencia griega que se cultiva.

El Olivo

Propiedades y beneficios del aceite de olivo:

desinfectante de heridas

cicatrizante

cosmético (pelo, piel...)

disminuye el colesterol en la sangre

ayuda al desarrollo óseo en los niños

favorece el aparato circulatorio

Existen dos calidades de aceite de oliva virgen:

1. EXTRA. Se obtiene de la primera extracción sin mucho esfuerzo o presión; su acidez no es mayor a 1 grado.

2. FINO. Su acidez puede llegar hasta 1.5 grados.
Aceite de oliva: se extrae con una fuerza más intensa.

Aceite de orujo:se lleva a cabo tras un proceso largo de presión y extracción del aceite, además conjuga olivas de distintas calidades.

Por lo general, el aceite de oliva disminuye el riesgo a sufrir obstrucciones en las arterias del corazón gracias a sus ácidos grasos insaturados. El aceite de oliva virgen posee 80% de ácido oleico (monoinsaturado) y sólo 14% de ácidos grasos saturados; los primeros hacen aumentar la proporción entre el colesterol HDL y el LDL al beneficiar a las paredes de las arterias evitando su obstrucción.

Los aceites de semillas (soya, girasol...), aunque reducen el colesterol en la sangre, no refuerzan las cavidades arteriales.

Además de todos estos beneficios posee un alto contenido de carotenos, vitamina E y propiedades colagogas y coleréticas.

Preferimos el aceite de oliva virgen de primera prensa en frío al refinado.

C) El Vino:

La viña llegó a la península ibérica de la mano de los púnicos, pero fueron los griegos quienes introdujeron las técnicas de elaboración.

Los romanos sólo lo bebían y no lo utilizaban en sus guisos, y los árabes no lo incluían en su alimentación.

El vino posee numerosos componentes beneficiosos para nuestra salud, entre ellos el revesratrol presente en la uva y en otros alimentos, el cual posee una actividad quimiopreventiva frente al cáncer.

Para concluir se debe decir que el consumo moderado de vino está relacionado con la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares; además de estos beneficios, también se ha demostrado que podría tener un efecto preventivo frente a la aparición de neoplasias malignas.

Beneficios de
la Dieta Mediterránea

Mantendrá buenos niveles de colesterol al evitar la arteriosclerosis.

Reducirá el riesgo a padecer enfermedades coronarias, pues los salicilatos (ácido salicílico) se encuentran en productos de esta dieta (tomates, cebolla, pepinos, berenjena, calabacín).

Disminuirá el riesgo a padecer cáncer.

Evitará problemas de sobrepeso y todas las complicaciones que conlleva.

Envejecimiento menos evidente por la acción de los antioxidantes.

La esperanza de vida se alargará.

Después de todas estas explicaciones se arriba a la conclusión de que la dieta más sana, equilibrada y nutritiva es la mediterránea.

Alimento

Nutrientes
Cualidades
Aceite de oliva
Ácidos grasos monoinsaturados
Vitamina E,
flavonoides
Reduce el "colesterol malo"
Antioxidante
Cereales,
hortalizas,
verduras
Fibra, esteroles vegetales
Mejoran
el tránsito, descienden
el colesterol
Legumbres,
frutas
Vitamina C, carotinoides, flavonoides,
Antioxidantes
Desciende
el colesterol
Esteroles (legumbres)

Ácido
fólico

Disminuye
el riesgo a
padecer
cataratas

Frutos
Secos
Ácidos grasos poliinsaturados
omega 6

Ácidos grasos poliinsaturados
omega 3

Ácidos grasos monoinsaturados

Vitamina E

Calcio

Descienden
"el colesterol malo"

Descienden
los triglicéridos

Descienden
"el colesterol
malo"

Antioxidante

Previene la osteoporosis

Pescado
Ácidos grasos poliinsaturados
omega 3

Calcio

Descienden los triglicéridos

Previene la osteoporosis

Vino
Etanol

Flavonoides

Aumenta
el colesterol "bueno"

Antioxidantes

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