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HIDRATOS DE CARBONO
Clasificación, Indice Glucémico y Diabetes.


Introducción

Clasificación de los Hidratos de Carbono (glúcidos)

  1. Monosacáridos: Son los más sencillos. Podemos destacar:
    la glucosa, galactosa y la fructosa (son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos).

  2. Disacáridos: Estan formados por la unión de 2 monosacáridos. Podemos destacar:
    -El azúcar: Formada por la unión de glucosa y  fructosa.
    -La lactosa o azúcar de leche: Formada por la unión de glucosa y galactosa
    -La maltosa: Formada por la unión de dos glucosas, se encuentra en la cerveza.

  3. Polisacáridos: Formados por la unión de varios monosacáridos. Podemos destacar:
    -La celulosa en las plantas
    -La quitina en la piel de los insectos
    -La condroitina en los cartílagos humanos.

Casi la totalidad de los hidratos de carbono que el ser humano ingiere son transformados en glucosa, ésta es absorbida en el intestino y transportada al hígado donde es convertida en glucógeno (sustancia de reserva energética que se usa cuando la persona no esta ingiriendo alimentos).

El glucógeno será transformado en glucosa cuando el organismo lo requiera, gran parte se almacena en el hígado como hemos mecionado anteriormente mientras que otra parte se almacena en los músculos, su uso se limita a esa zona (ejm: al realizar una actividad física muscular intensa).

Cuando las cantidades de glucógeno sobrepasan un limite maximo, este se almacena en forma de grasas en el tejido adiposo (como fuente de reserva energética). El glucógeno tiene la propiedad de almacenar grandes cantidades de agua.


Los H.C y la Diabetes

Si la concentración del azúcar en sangre es muy alta debido a una elevada ingesta de alimentos entonces interviene la hormona llamada “insulina”, encargada de volver los niveles de azúcar en sangre a la normalidad retirándola del torrente sanguíneo, el glucagón o la adrenalina son hormonas que tienen el efecto contrario.

Los diabéticos han perdido la capacidad de segregar insulina o de no ser reconocida por sus receptores celulares, por ello las personas con diabetes son incapaces de utilizar ni retirar la glucosa en sangre.

Le aconsejamos realizar: Test ¿Qué Riesgo tengo de Padecer Diabetes?


El índice glicémico (glucémico)

Este índice es un sistema numérico para medir cómo rápidamente el carbohidrato eleva el nivel de azúcar en la corriente sanguíneA (se obtiene gracias a la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento). Este índice se determina en los laboratorios.

Un índice glicémico (glucémico) elevado implica una rápida absorción de la glucosa por el organismo mientras que un índice bajo indican una absorción pausada.

Este índice es de gran utilidad para los diabéticos, les permite saber que alimentos es preferible no tomar ya tienen que evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.

Tabla índice glicémico (glucémico)

Índice Glicemico Alto IG
Pizza, queso 60 
Helado  61 
Pasas  64 
Remolochas  64 
Sopa de habas negras 64 
Piña  66 
Gnocchi 67 
Croissant  67 
Patata triturada 70 
Pan del trigo, blanco 71 
Sandía  72 
Calabaza  75 
Galletas  76 
Índice normal Glicemico IG
Melocotón, fresco 42
Naranja 44
Macarrones 45 
Arroz instantáneo 46
Uvas 46 
Arroz, parbolizado 48
Tortellini, queso 50
Ñame  51 
Kiwi  53 
Banana  54
Palomitas 55
Mango 56 
Albaricoques, fresco 57 
Arroz blanco 58 
Índice Glicemico Bajo IG
Cacahuete 15
Soja 18
Cerezas 22
Lentejas 29
Habas negras 30
Albaricoques, secos 31
Fettuccine 32
Yogur 36
Spaghetti, hervido 5 min. 36
Pera, fresca 37
Manzana 38
Sopa de tomate 38
Zanahorias, cocinadas 39
Ravioli 39

Necesidades diarias de glúcidos

Los glúcidos deben aportar el 55 ó 60 % de las calorías diarias de una dieta equilibrada (Se recomienda 2.200 calorías diarias para conservar su peso). Hay que tener cuidado con las dietas de eliminación de carbohidratos, ya que solo el consumo de proteínas y grasas a la larga produce acumulacion de amoniaco y cuerpos cetónicos en sangre.


Lleve una dieta sana y equilibrada !

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