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LECHE Y DERIVADOS LACTEOS
Introducción, Recomendaciones, Tipos de Leche


Introducción

La leche de vaca es un alimento muy completo, es rica en:

Se desaconseja el consumo de productos lácteos en personas con intolerancia a la lactosa.

Recomendaciones diarias de lácteos según la OMS (Organización Mundial de la Salud)

-2 raciones de lácteos diarias para el adulto.
-1 litro diario de leche o derivados pueden tomar niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia.



Producto Lacteo Racion de lacteo
1 vaso de leche 1 ración de lácteos
80 gramos de queso fresco 1 ración de lácteos
2 petit suisses 1 ración de lácteos
1 cuajada 1 ración de lácteos
200 gramos de flan 1 ración de lácteos

Se recomienda llevar una dieta rica en lácteos pero no llevar una dieta excesiva en estos, ya que con el consumo diario de estos y bollería, pastelería o comida rápida se incrementara la probabilidad de cursar hipercolesterolemia.

Tipos de leche segun el proceso de conservación y eliminación de bacterias

-La leche pasteurizada o leche fresca del día: se somete a tratamiento térmico para la eliminación de las bacterias, generalmente debe ingerirse antes de los 3 días una vez abierto.

-La leche uperizada (UHT): se somete a altas temperaturas en breves periodos de tiempo, se envasan al vacío y suelen durar hasta tres meses si no se abre el envase, una vez abierto el envase suele durar hasta 5-6 días en la nevera.

-La leche esterilizada: se somete a esterilización, en el proceso hay perdida de vitaminas y aminoácidos por lo que suelen añadirse posteriormente. Dura hasta 6 meses si no se abre el envase, y una vez abierto dura de 5-6 días en la nevera.

Tipos de lechesegun su contenido nutricional

En el mercado actual existe gran diversidad de tipo de leches:

Leche entera:
Ofrece un sabor intenso.
Contiene grasa láctea de aproximadamente 3,2 gramos por 100 gramos de producto.
Se desaconseja en personas obesas y/o con problemas de hipercolesterolemia.

Leche semidesnatada:
El sabor es algo más suave que la leche entera.
Contiene grasa láctea de aproximadamente 1,5-1,8 gramos por 100 gramos de producto.
Hay cierta perdida de vitaminas.

Leche desnatada:
Contiene grasa láctea de aproximadamente 1% de materia grasa
Hay gran pérdida de vitaminas liposolubles
Su sabor es bastante suave

Leche en polvo:
Se obtiene de la deshidratación de la leche entera, semidesnatada o desnatada.

Leche condensada:
Mezcla de sacarosa con leche semideshidratada.

Leche evaporada:
Leche de vaca esterilizada a la cual se ha extraído parte de su agua.

Leche concentrada:
Leche de vaca pasterizada a la cual se ha extraído un parte considerable de agua.

Leche enriquecida:
En el mercado podemos encontrar gran diversidad de leches, enriquecidas en:
Vitaminas
Omega3
Calcio (se aconseja para las mujeres menopausicas).


Lleve una dieta sana y equilibrada !

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