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LAS PROTEINAS
Introducción, Clasificación y Función.


Introducción

Las proteínas están formadas por aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos, pueden llegar a formar cadenas largas. Están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y algunas suelen tener azufre, fósforo, hierro, magnesio o cobre…etc.

 

Clasificación:

  • oligopéptido: Unión de <10 aminoácidos
  • polipéptido: Unión de >10  aminoácidos
  • proteína: Unión de >50 aminoácidos

Función:

  • Transporte de: Dióxido de Carbono y Oxígeno (Hemoglobina y la Mioglobina); Hierro (Ferritina y Transferrina);
  • Cobre (Celuloplasmina).
  • Protección inmunológica a través de: IgA, IgD, IgC, IgM.
  • Intervienen en la coagulación sanguínea: Fibrinógeno y Trombina.
  • Intervienen en los procesos de relajación y contracción muscular: Miosina, Tropomiosina, Actina.
  • Transmisión de conocimientos a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba.
  • Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo. Las proteinas deben estar presentes en la dieta en un 15-20 %. En el metabolismo el producto final generado en la utilización de las proteínas como fuente de energia es: el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se elimina con la orina.

Una dieta baja en proteínas ocasiona deficiencia en:

  • Algunos aminoácidos esenciales
  • Las vitaminas niacina, tiamina y riboflavina
  • Los minerales de hierro y calcio


Evite y reduzca la ingesta de proteinas de origen animal, le aconsejamos leer el sigueinte artículo: Reducir el consumo de alimentos de origen animal.

Modere la ingesta de proteinas de origen animal.

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