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ESTOFADO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

1/2 cucharada de mostaza fuerte
1/2 kg. de zanahorias
50 gr. de mantequilla
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 dl. de caldo vegetal
Sal, perjil
Trocitos de pan tostado

Elaboración:

Raspar las zanahorias y lavarlas, ponerlas a hervir durante unos 6 minutos, posteriormente colarlas.

Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr., y el resto derretirla en una cazuela, añadir las zanahorias, sal y el azúcar, remover bien. Dejar a fuego lento unos 10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado.

Mezclar la cucharada de mantequilla con la harina y la mostaza, poner esta mezcla con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las zanahorias absorban la crema.

Verter las zanahorias en una fuente, adornar con el perejil picado y los trocitos de pan tostado.


BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

4 berenjenas
3 cebollas picadas
150 gr. de miga de pan
1 pizca de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas (a lo largo) por la mitad y vaciarlas. Coger el relleno picarlo y rehogarlo con las cebollas. Cuando las cebollas estén doradas, agregar los champiñones, perejil y miga de pan. Mezclar todo; echar un poco de sal y ligarlo con las yemas del huevo batido. Dejar freírse hasta que los champiñones estén bien hechos.

Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.



ALBONDIGAS AL MIJO

Ingredientes:

200 g. de mijo
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates
Perejil
Tomillo
Aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer el mijo en medio litro de agua. Pelar y rallar el calabacín y la zanahoria. Cortar la cebolla en rodajas y poner a cocer en una cazuela a fuego lento (con poco agua) hasta que estas quede transparente. Añadir el resto de las verduras y el aceite y cocer. Mezclar en un bol el mijo con las verduras cocidas, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Formar albóndigas con la mezcla y pasarlas por harina antes de freírlas. Con este plato se consigue un gran aporte de fibra.


TARTALETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

400 gramos de espinacas
300 gramos de zanahorias
 Zumo de un limón
200 mililitros de aceite de oliva
8 tartaletas de 10 cm de diámetro o 24 minitartaletas
Sal, nuez moscada y mostaza.


Preparación:

Quitar las raíces a las espinacas, lavarlas y escurrirlas. Picar el perejil.

Pelar, trocear y cocer al vapor las zanahorias (aprox. 25 min). Triturarlas y salpimentar al gusto.

En un cuenco, mezclar la mostaza, el limón y el aceite lentamente, sin parar de mover para que la mezcla emulsione y quede bien ligada. Mezclar las zanahorias con la salsa. Rellenar las tartaletas con la pasta de zanahoria y espolvorear con el perejil picado.

BROCOLI CON NATA Y BACON

Ingredientes:

 1 Brócoli fresco
120 gr bacon
Aceite de oliva
½  Cebolla
Nata ligera
Nuez moscada
1 cucharadita de sal

Preparación:

Lavar el brócoli, trocear y poner a cocer hasta que este blando (aprox 15-20 min). En una cazuela poner a freír el bacon y la cebolla troceada con el aceite de oliva. Cuando el bacon este dorado añadir el brócoli cocido, la nuez moscada y nata al gusto, dejar cocer por poco tiempo. Listo para servir

ACELGAS CON TOMATE

Ingredientes:

1/2 Kg. de acelgas
1/2 Kg. de tomates bien maduros
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar, lavar y cocer las acelgas (aprox 20 min).

Salsa de tomate: Lavar y trocear los tomates, freírlos en la sartén con la cebolla y añadir sal al gusto.

Añadir las acelgas bien escurridas a la salsa de tomate y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Salpimentar al gusto. Se sirve así en una fuente.



PASTEL DE ESPINACAS

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Espinacas
4 huevos
1/2 cebolla
1 pechuga de pollo
1/4 l de nata líquida
1/2 sobre de levadura
Queso rallado
Aceite
Sal
1 limón.

Preparación:

Asar la pechuga de pollo con sal y limón; picarla minuciosamente. Cocer en agua y sal las espinacas y escurrir. En una sartén dorar la cebolla y rehogar las espinacas. Mezclar los huevos en un bol con la nata líquida, 1/2 sobre de levadura, la pechuga de pollo, el queso rallado y las espinacas.

Colocar la masa de hojaldre en un recipiente hondo (redondo a ser posible) cubriendo los bordes y verter en él la mezcla del bol.

Cocer en el horno hasta que el pastel se cuaje.



HAMBURGUESA DE TOFU 

Ingredientes:

¼ Kg. de Tofú
1 taza de zanahoria rallada
½ taza de cebolla picada
1 taza de arroz integral cocido
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas colmadas de crema de maíz
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharadita de sal marina

Elaboración:

Mezclar el Tofú, la zanahoria rallada gruesa, la cebolla picada, el arroz integral cocido, el aceite, la salsa de soja, la harina de arroz y la sal, para formar una masa. Dar forma de hamburguesa y pasar por avena en copos. Hornear en una asadera aceitada (250 grados).



ESPINACAS CON PIMIENTOS

Ingredientes:

2 pimientos rojos secos
750 gramos de espinacas
1 rebanada de pan integral
Aceite de oliva virgen extra
 2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner en remojo los pimientos rojos secos durante dos horas. Lavar y trocear las espinacas, cocerlas durante 3 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, escurrir.

Freír la rebanada de pan con aceite de oliva, retirar a un mortero y freír los ajos en el mismo aceite. Cuando los ajos estén doraditos, sacar y machacar con el pan hasta conseguir una pasta fina.

Retirar la carne de los pimientos y mezclar con la pasta del mortero. Añadir 1 dl de agua (la usada para remojar los pimientos) y remover la mezcla.

Sofreir las espinacas en el mismo aceite donde se han frito los ajos. Cubrir con la mezcla del mortero, salpimentar y cocer durante 10 minutos. Servir.



BERENJENAS RELLENAS CON TERNERA PICADA

Ingredientes:

4 berenjenas
400 gramos de carne de ternera picada
2 tomates
2 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 vasos de salsa de tomate
2 vasos de leche
4 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta


Elaboración:

Cortar las berenjenas a lo largo, colocarlas en una bandeja de horno (realizar unos cortes en la parte superior), sazonar y rociar con aceite. Introducir al horno a 200ºC durante 15 minutos.

Cuando estén hechas, vaciar su contenido con una cucharada (reservar la pulpa en un cuenco).

Para la bechamel, en una cazuela poner 3 cucharadas de aceite, la harina y mezclar bien. Después salpimentar, añadir la leche, sin dejar de remover, hasta que espese.

Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Rehogar en una sartén y sazonar. Cuando las verduras estén cocidas, añadir la ternera picada y dorarla. Agregar la pulpa de las berenjenas picada, un poco de bechamel y mezclar bien.
Rellenar las berenjenas con esta mezcla, coloca una rodaja de tomate encima de cada una, cubre con la bechamel y poner a gratinar en el horno durante 2 minutos a 200ºC.

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