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TABLA CALÓRICA
Aceites y Grasas. Salsas

Las grasas, debemos diferenciar entre:

- Las grasas saturadas: sólidas a temperatura ambiente y están relacionadas con el aumento del colesterol sanguíneo y con la aparición de enfermedades cardiovasculares , suelen ser de procedencia animal, excepto algunos que son de procedencia vegetal como el de coco y cacao).
- Las grasas instauradas: líquidas en ambiente generalmente de procedencia vegetal, los pescados (omega-3) también son ricos en este tipo de grasas, su consumo se asocia a un aumento de los niveles de colesterol bueno. Aceites vegetales, la importancia de éstos radica en su alto contenido en grasas insaturadas, a mayor porcentaje de éstas, mejor será para nuestra salud, esto no quiere decir que la ingesta de aceites ricos en grasas insaturadas sea beneficioso, se ha de reducir al máximo posible la ingesta de grasas, y su consumo ha de estar orientado en busca de grasas de procedencia vegetal y con gran contenido en grasas insaturadas, como es el aceite de oliva.

Entre los aceites mas saludables, destacamos: oliva, girasol, maíz, nuez, germen de trigo y soja.

En general, todos estos aceites son cardio-protectores y anti--arterioclerosis, se aconseja su consumo en crudo ya que calentados pierden parte de sus buenas propiedades, además algunos son ricos en vitamina E y lecitina.

Diferencias entre los Aceites

Aceite refinado: El aceite ha sido elaborado por procedimientos químicos. La mención de “extra fino o puro”, no indican ningún valor de calidad superior.

Aceites vírgenes: aplicable al aceite de oliva, y no ha sufrido procesos químicos en su refinado, es directamente el jugo de las aceitunas, obtenido por medios mecánicos. A mayor pureza, mayor será su acidez.

Aceites mixtos: Cuando el aceite es mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva refinado, recibe el nombre de “aceite de oliva”, en el resto de las mezclas se indicara el nombre de todos los aceites que la componen.

Aceites de girasol, maíz y soja: Estos aceites son grasas poliinsaturadas destinados preferentemente al consumo crudo.

Ningún aceite vegetal contiene colesterol, pero si se calienta en este procedimiento, cambia la composición química de los ácidos grasos del aceite, saturándose. Por ello se aconseja que los aceites sean utilizados en forma cruda para condimentar y no para cocinar.

Aceites y Grasas

Valor energético(kcal/100 gr)

Aceite de bacalao

900

Aceite de cacahuete

900

Aceite de coco

1350

Aceite de girasol

900

Aceite de maíz

900

Aceite de oliva

900

Aceite de soja

900

Aceite de trigo

890

Manteca de cerdo (origen animal)

850

Mantequilla (origen animal)

740

Margarina vegetal

747

Tocino (origen animal)

760

Opte por aceites vegetales y procure disminuir el consumo de grasas de procedencia animal.

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